清道夫鱼怎么做？
清道夫鱼是一种类似鲶鱼的鱼，鱼肉味道鲜美，营养价值很高，比普通的草鱼，青鱼，鲢鱼味道鲜美很多，吃过的人都赞口不绝。清道夫鱼刺多，但肉极鲜美，营养丰富。清道夫鱼有很多的作法，有清蒸的，爆炒的，煎的等等。这里主要介绍一种爆炒清道夫的作法。作法如下：
用料：清道夫四条，生姜一片，胡萝一小节，干辣椒两个，生抽，料酒，白糖，盐，食用油。
制作过程：
一、准备工作：
把清道夫鱼洗干净，在鱼身上横割三四道口子，在盘里放一点盐和生粉，用手抓匀，主要是为了防止烧的时候鱼容易碎。把生姜切成姜片，胡萝切成片，干辣椒切成小段。这样准备工作就完成了。。
二、爆炒清道夫
炒锅放火上，倒比平时炒菜多一点的油，等油六成热的时候，把刚才腌过的清道夫依次放进锅内，用小火慢慢煎，翻面煎黄为止，然后把姜片和辣椒同时倒进锅内，翻炒几下，倒一勺料酒，一勺生抽，半勺糖，一点点水。改用大火烧几分钟，汁快干的时候，把切好的胡萝丝倒进锅内，炒一分钟就差不多了。